Ingredientes
- Tapa de asado de novillo, 1 kg.
- Osobuco de novillo, 1 kg.
- Agua, 4 lts
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra en grano, 1 cdita.
- Puerro, 1
- Zanahoria, 2
- Cebollas,2
- Ramas de apio,1
- Papas, 5 y Calabaza 400 g.
- Choclo ,3
- Chorizos criollos,3
- Panceta, 200 g.
- Batatas, 3 unidades
- Repollo blanco, 1 unidad
- Sal, 1 pizca
- Pimentón dulce, 1 cdta.
- Aceite, 4 cdas.
- Vinagre y/o jugo de limón, 2 cdas.
- Manteca para los choclos, 1 cda. (Opcional)
Tips y consejos: junto a las carnes se cocinan aquellas verduras que no le aportarán sabor fuerte al caldo como zanahoria, choclo, papa, apio, zapallo.
En cambio, se cocinan aparte el repollo y las batatas (que oscurecen el caldo) y el chorizo. Se recomienda incorporar al puchero legumbres como
garbanzos o porotos (250 g. aprox.). En ese caso se deberá dejar en remojo la noche anterior y se cocinarán desde el comienzo de la preparación. (O bien utilizar latas y poner los garbanzos a lo último).
Es importante que el puchero se cocine a fuego suave, saldrá más sabroso y se logrará un mejor caldo. Otro acompañante posible de un buen puchero son los vegetales crudos. Para aprovechar la carne del puchero que sobra se recomienda realizar un salpicón.
Preparación
Tiempo estimado: 30 minutos
Desgrasar la carne (falda y ossobuco) y colocar en abundante agua con el laurel en hojas y la pimienta negra en grano. Llevar a fuego fuerte y cuando llegue al punto de ebullición cocinar 15 minutos a fuego medio.
Colocar entonces puerro, zanahoria, cebolla, apio, papa y calabaza y
choclo. Bajar el fuego y cocinar durante 50 minutos. Después, colocar los chorizos y la panceta junto a las batatas enteras y el repollo cortado a la mitad. Cocinar en abundante agua hirviendo durante 30 minutos. Retirar y reservar.
Colocar las carnes y los chorizos en una fuente y las verduras en otra. Servir caliente y poner en la mesa para aliñar: la clásica salsa criolla, sal,
pimentón dulce, aceite, vinagre, jugo de limón y manteca (para los choclos).
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